星琪

咸鲜蛋黄牵手甜糯南瓜

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沙粒感的咸蛋黄,紧紧包裹着香甜软糯的南瓜和冬瓜,鲜甜口感在这一刻交融~关注《LM美食工作室》公众号,每天一推送纯干货喂饱你!


 


南瓜、冬瓜去皮去瓤切成条状,生咸鸭蛋取出蛋黄备用。


 


蒸锅内水烧开后,放入咸鸭蛋黄,大火蒸20分钟。


 


锅内加水烧开,下南瓜条煮2分钟,再放入冬瓜条煮开后,再煮2分钟捞出


 


咸鸭蛋黄用刀身碾压成泥。


 


热锅冷油,下咸鸭蛋黄小火炒出沙粒感,用盐半勺、味精少许、糖半勺、白胡椒粉半勺调味。炒咸鸭蛋黄时,油要比平时用量多一些,蛋黄吃油,油温要低,防止炒糊。


 


改大火倒入南瓜条、冬瓜条翻炒均匀,让表面充分裹上蛋黄。


 


盛出装盘,撒上葱花即可。


 


小贴士


1、建议买生的咸鸭蛋取蛋黄,口味更好。
2、尽量把蛋黄上的薄膜去掉,吃起来口感更细腻。
3、小火炒咸鸭蛋黄时,油要比平时用量多一些,蛋黄吃油,油温要低,防止炒糊。
4、炒蛋黄时有小泡沫是正常现象,蛋黄本身有咸味,盐要少放一点。



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